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MMMMM----- RubyCook Export Meal-Master

     Title: Poulet au vin des monts du beaujolais
Categories: poulet
     Yield: 8 servings

  2 1/5 kg poulet fermier
    250 g  lard de poitrine demi-sel
      1    bouteille beaujolais
    300 g  champignons de Paris
    300 g  petits oignons
      1    gousse ail
      1    bouquet persil plat
      1    bouquet garni
      3 t  farine
      2 t  huile
     40 g  beurre
           sel et poivre

# Découpez le poulet en 12 morceaux. Mettez le lard dans une casserole,
recouvrez d'eau froide, amenez à ébullition, égouttez-le et séchez-le, puis
coupez-le en petits dés. Pelez les oignons. Triez les champignons, lavez-les
rapidement, séchez-les.
# Faites rissoler les lardons à feu doux dans une cocotte avec l'huile, puis
retirez-les. Faites fondre le beurre dans la cocotte et mettez-y les
morceaux de poulet à colorer. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons
pour qu'ils dorent eux aussi.
# Ajoutez les champignons; laissez-les rissoler 5 minutes sur bon feu,
saupoudrez avec le persil et l'ail hachés ensemble. Remuez. Saupoudrez de
farine et remuez souvent jusqu'à ce qu'elle roussisse. Ajoutez enfin le
bouquet garni, salez légèrement à cause du lard, poivrez.
# Mouillez avec le beaujolais, remuez le contenu de la cocotte et laissez le
vin réduire presque de moitié sur feu vif en remuant encore de temps en
temps. Couvrez. Laissez cuire ainsi pendant 1 h à frémissement en découvrant
légèrement la cocotte pendant le dernier quart d'heure de cuisson si vous
voyez que le liquide est encore trop abondant.

QUEL VIN SERVIR ? Pour accompagner ce plat bien typé, vous choisirez un
beaujolais, bien sûr. Nous vous conseillons un des dix crus de ce vignoble,
et particulièrement un moulin-à-vent, réputé comme étant le premier. Assez
corsé, avec un caractère vineux qui rappelle les grands bourgognes, il
mettra royalement en valeur la viande et la sauce.

Temps de préparation: 0h45+

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