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MMMMM----- RubyCook Export Meal-Master

     Title: Pot-au-feu
Categories: boeuf
     Yield: 6 servings

    500 g  plat-de-côtes
    500 g  gîte ou paleron
      1    os à moëlle
      3    poireaux
      3    carottes
      2    navets
      1    branche céléri
      1    oignon
      3    clous de girofle
      1    gousse ail
      1    bouquet garni
           sel

Préparation et cuisson: 3h30. En auto-cuiseur: 1h

# Epluchez poireaux, carottes, navets, céleri. Coupez-les en quartiers.
Mettez-les à bouillir dans une grande marmite (pot-au-feu) avec 3 litres
d'eau, os sans moëlle, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni,
sel.
# Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire doucement de 2h30 à
3 heures environ. Ecumez de temps en temps. Une heure avant la fin de la
cuisson, ajoutez dans la marmite l'os à moëlle.
# Egoutez la viande. Mettez-la avec les légumes sur un plat chaud.
# Passez le bouillon et servez-le tel quel soit avec une biscotte ou une
tranche de pain grillé dans chaque assiette, soit encore épaissi avec du
tapioca ou du vermicelle (une cuilllerée à soupe par personne) qu'on a
laissé bouillir 5 minutes.
# Présentez, à part, la viande avec du gros sel, des cornichons et l'os à
moëlle.

CONSEILS:
* La viande est meilleure si vous la plongez dans l'eau bouillante. Au
contraire, le bouillon aura plus de saveur si vous mettez la viande dans
l'eau froide.
* 3 conditions pour faire un bon pot-au-feu:
- une quantité de viande suffisante (1 kg à 1kg 500 minimum), moitié
morceaux demi-gras (genre plat-de-côtes) moitié morceaux maigres (gîte,
paleron)
- des légumes variés
- un temps de cuisson assez long.
* Tassez quelques grains de gros sel aux extrémités de l'os à moëlle avant
de le faire cuire, ainsi la moëlle ne s'échappera pas.
* Pour que le bouillon reste bien clair, il faut veiller à ne jamais couvrir
complètement la marmite.

Temps de préparation: 3:30

MMMMM
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